□记者  杨奇

　　寒冬已至，春节将临。在团圆的时节里，淳安人的家里，最不可或缺的肯定首推红红的炭火。白居易在《问刘十九》中就曾描述围炉夜话的冬夜，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”只是对淳安人而言，与红泥小火炉最配的，除了新酿的美酒，更有那烘烤出的各色美食，温暖整个寒冬。

　　说起淳安的碳炉烘烤，或许也是最能反映淳安人“大气开放”的新时代“淳安精神”的东西。无论是新房装修时便早早砌好的“挖地火炉”，还是可以自由移动的木架铁锅，亦或是老太太们时刻捧在手中的藤编小火炉，都可以在其中寻找到来自大江南北的各色美食。而在这红红火火的炭火之上，没有南北差异，没有咸甜之争，更不在乎习惯或传统，只要能下肚，万物皆可烤。

　　节日美食

　　尽管碳炉发挥作用的时间基本都是寒冷的冬季，但并不代表能放在其中烘烤的节日美食就仅限于春节特产。在爱吃的淳安人眼里，对春节最好的庆祝方式，就是把所有能想到的节日美食都聚集到一路炭火之中，想吃啥就烤啥。

　　清明馃

　　说是清明馃，但实际上淳安人在春节期间也经常有制作品尝的习惯。只不过在春节期间，会将制作原料中的艾草剔除，纯以米粉制作外皮，再加入各色馅料包裹后蒸制，等凉透后整齐摆好，需要吃的时候再拿到炭火架子上烘烤，等到油滴冒泡，外焦里嫩，就可以大快朵颐了。此时若再有一碗热腾腾的米羹，那就更是神仙日子也不换。

　　烤粽子

　　与清明馃一样，作为端午美食的粽子，在淳安，人们也常常会在春节期间制作。而烤粽子的魅力就在于，虽然烘烤后的粽子外皮坚硬，但那一层硬皮之下，经过烘烤后的糯米不仅香气四溢，更是呈现出与水煮完全不同的粒粒分明状态，带给人们全新的口感体验。同时也有些地方会将粽子切片后或油煎、或烘烤，品尝起来也是别有一番风味。

　　烤年糕

　　与许多夜市的油炸切片年糕不同，淳安人在过年时会将年糕整条置于烤架之上，等烘烤至外皮焦黄后，抹上蜂蜜、腐乳、辣酱等不同搭配，一口下去，酥脆与软嫩并存，口腔与肚皮皆暖。

　　烤麻糍

　　有经验的食客都知道，烤麻糍必须要刚做好时食用才能体会到最佳风味。但如果不小心错过了这一时刻，倒也不必过于懊恼。面对这样的情况，聪明的淳安人会选择将麻糍进行烘烤，即使味道与口感比不上刚完成时的完美状态，但在火炉前看着麻糍慢慢地焦黄、胀大、冒泡，那种充满期待的乐趣，也足以让人留恋。

　　地方小吃

　　三省通衢的淳安，历史上就是各种文化汇聚交流的胜地，这其中自然也少不了对美食小吃的融汇创新。而这些经过长久发展、改良并传承至今的特色地方小吃，也有不少进入了冬季烘烤的行列，为寒冬中的淳安人增添暖意。

　　辣豆腐(腊豆腐)

　　淳安人爱吃辣，于是在豆腐制作中，也产生了特别加辣的“辣豆腐”。而除了辣椒外，还会有茴香、橘皮、芝麻等食材，使辣豆腐在炭火烘烤下相较于普通老豆腐更显异香扑鼻。而炭火的温度加上辣椒的辣度，无疑会让人们在吃下一口后立马从头热到脚，再也不怕冬季的寒风与低温。

　　苞芦馃

　　“手捧苞芦馃，脚踩白炭火，除了皇帝就是我。”淳安人对苞芦馃的喜爱，从这句民谣中可见一斑。

　　这里的苞芦馃，也就是玉米馃，分为实馃和菜馃，由金灿灿的玉米粉经过打芡、摊饼、烘烤后制成，其中没有馅料的苞芦馃在需要时进行烘烤后，再抹上一层淡淡的腐乳，是淳安人最喜爱的吃法。同时，与其制作方法相同，但原料以米粉为主的米粉馃，也同样是淳安人喜爱的冬季烘烤食物之一。

　　毛豆腐

　　毛豆腐是淳安最具特色的地方小吃之一，因其制作过程以豆腐自然霉变为主，成品表面有一层白色菌丝绒毛而得名“毛豆腐”。同时也因其闻起来有一股淡淡的臭味，也被称为淳安臭豆腐。虽然其主要做法为油锅煎制，但在冬季，淳安人也会选择将辣椒酱涂抹在毛豆腐上，用炭火烘烤直接吃，伴随家人朋友围炉夜话，惬意非常。

　　油馃

　　油馃作为淳安特色小吃，以威坪油馃最为出名，制作中，先将糯米粉揉搓均匀，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻后，再放进油锅中烧炸，等其颜色深红即可起锅。而过年时除了蒸软，也可选择在碳炉上烘烤，是当地春节期间不可缺少的美食。

　　特色果蔬

　　在大多数情况下，生吃都是水果蔬菜最合适的食用方法之一。但在寒冷的冬季，冰冷的食物显然不会引起人们的食欲，即使是新鲜水果，在淳安也逃脱不了被烘烤的命运。而水分蒸发导致的糖含量提升，炭烤后形成的软糯口感，以及掰开食物时冒出的白色热气，则共同构成了冬季最让人难以忘怀的美食印象。

　　烤橘子

　　在深秋初冬才渐渐成熟落果的橘子，无疑是淳安年节里最常见水果之一。也因其过于常见，也使得烤橘子的出现在淳安显得那么合理。掰开外皮时显著的热气，橘子入口时烫嘴的浓香，以及长辈们那一声声“多吃橘子不感冒”的叮咛，使烤橘子成为了淳安水果烘烤系列最具代表性的标志。而由烤橘子发展出来的淳安烘烤界“新贵”，还有橙子、枇杷、提子、香蕉等，可谓是最典型的“万物皆可烤”。

　　烤地瓜干

　　烤地瓜作为冬季最受欢迎的食物，自然也不会被淳安人遗忘，只不过除了烤地瓜外，淳安人还特别钟情于烤地瓜干。原本干巴坚硬的地瓜干，在被烘烤后不仅口感软糯，甜度也有了大幅提升，让人们即使频频为粘牙的问题苦恼，也忍不住要来上几口解馋。

　　烤甘蔗

　　淳安人特色烘烤系列中又一款看上去有些迷惑，但实际上又十分合理的产品。烘烤后的甘蔗因水分蒸发使得糖分浓度上升，吃上去更加香甜，炭烤的温度又减少了甘蔗寒性对感冒者的侵害，可谓一举多得。

　　烤玉米

　　淳安人爱玉米，可不只是爱苞芦馃这样的加工品。在寒冷的冬天，将玉米直接整个埋入炭火中也好，放在烤架上也罢，甚至丢进厨房的灶火之中，最终都能得到一根满带热气、焦香四溢的烤玉米，与小伙伴们分而食之，足以快乐好半天。