秋天来了，一些树木开始飘零起枯叶，黄色的叶子躺在大地上，好美！这个季节里，淳安的乡村、城镇飘逸起一股股辣椒酱的香味，好香！

　　淳安人的饮食里，离不开那个“辣椒酱”。每顿饭桌上，要准备一小碗辣椒酱，辣椒酱下饭、通气、催汗。经过不断地传承与发展，淳安地区形成了自己独有的制酱方法。

　　“酱，八珍主人也；醋，食总管也。反是也，恶酱为厨司大耗；恶醋为小耗。”古语云：“百味盐为首”，但酱是百味的统帅，难怪圣人孔夫子说：“不得其酱不食”。

　　到汉代时，以大豆为原料制作的酱，逐渐流行开来，慢慢地，酱也上了寻常百姓的餐桌。清·袁枚的《随园食单》里，有关用酱制作或烹饪食物的记载有八种之多：酱肉、酱鸡、酱炒甲鱼、酱炒三果、酱石花、酱姜、酱瓜、酱王瓜。其中，酱姜的制法和淳安人制作颇为相似；“生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱，则姜久而不老。”用蝉退一个入酱，淳安好像没有这样做过，应该学一学。淳安，知了壳多了去了。用酱腌制的生姜，拿来下饭，脆、香、辣三味俱佳。

　　威坪辣椒酱传承了古代制酱技术之精华，在漫长的发展过程中，口味和品种有了一定的改进和发展。囿于威坪山多田地少的自然环境，季节蔬菜供应不足，而人们下地干活、上山砍柴，路途遥远，必须带午饭。当年的饮食器皿没有今天这样发达，新鲜蔬菜不易保管携带，将辣椒酱压在苞芦馃里，既方便携带，又有味道，经过长久探索，行成了一套威坪地区做黄豆酱的一番工艺。

　　威坪辣椒酱的材料，选用春播夏收的六月豆，择其豆粒均匀、表皮光滑的黄豆，晒干后用竹筛子漏去杂质，再用清水浸泡黄豆，使其膨胀。膨胀后的黄豆放入锅里煮，到黄豆煮熟好吃了，舀出来晾干。晾干的熟黄豆，拌上麸皮，放团蒲里摊开，盖上纱布或麻布，放到阴凉处发酵。隔几天，豆瓣上长出绒毛，绒毛变绿，就放到太阳底下曝晒。晒干的酱豆，粒粒都显绿色，是上等的酱豆。

　　秋风吹，辣椒红，腌酱的时候到了。农妇采摘来红辣椒，选一遍，捡出烂的，摘干净辣椒蒂。

　　洗干净的辣椒用木盘盛着，用长柄的辣椒刀，一刀一刀剁，并时不时加入生姜、大蒜籽等。辣椒不能剁得太细，也不能剁得太粗，这中间的分寸由主妇掌握。剁好了辣椒，拿来酱豆，按一升酱豆十斤左右辣椒的比例拌搅，一边拌一边撒上盐。把不渗漏的瓮洗干净，用沸水冲一冲，放阳光下晒干。晒干后，把拌好的酱豆辣椒畚到瓮中。装一层，用铁勺压一压，撒上一层盐，一瓮装满了，再用铁勺压紧，最后在瓮口处撒上一层白糖，再撒厚厚一层盐，用笠叶或笋壳封住瓮口，大约过三个月左右，美味可口的农家辣椒酱就制成啦。

　　淳安辣椒酱，炒肉也可，炒豆腐也可，炒干莱也可，不炒不熬径直拿来下饭也可！味美！