淳安年俗

　　你知道多少

　　再过几天就要过年了，家家户户都已准备好年货，喜迎羊年的到来。淳安的年轻人对过年可能已经没什么概念，但老淳安人对过年还是很上心的，年前年后的每一天都计划得有条不紊，他们的心里有一本教科书，书名就叫“淳安年俗”。记者走访了一些淳安的长者，了解到一些淳安的年俗文化。

　　春节，俗称“过年”，是一个活动内容十分丰富的概念。具体说，“过年”包括“送灶神”、“祝福”、“除夕”和“春节”等一系列活动。

　　“送灶神”，是“过年”一系列活动的开始。农历十二月二十四（俗称腊月廿四），农家称作“过小年”，这一天开始掸尘（俗称打烟尘）、洗扫、杀猪宰羊、筹办菜肴，当夜还要“送灶神”（俗称“灶公老爷”）；廿七、廿八“接菩萨”，俗称“祝福”。

　　除夕日祭拜祖宗、贴春联，合家团聚，吃年夜饭，俗称“分岁”。饭后，旧时农家爱用草纸给小孩揩嘴巴油腻，还有意识地边揩边说“揩揩屁股”，寓意即使说错话，仍可不必在意，权当他是“放屁”（今天农家也给孩子揩嘴巴，但不说脏话），随即给孩子们分送“压岁钱”（俗称包红纸包）。是夜，张灯结彩，燃放爆竹，全家彻夜不眠，称“守岁”（农家也有人戏称“坐寿”），实在熬不了夜，也可以去睡，但要把睡觉称作“享福”。

　　正月初一，黎明前夕要按约定时辰开门接神，家家户户焚香点烛，鸣放鞭炮，并准备茶叶、米、豆（各置一盘于堂前香案桌上），以祭天地。这一天，谁也不去串门，也不会客，说话行事显得格外小心谨慎，务求平安无事。初一朝，还有一个习俗，即先喝一杯“糖水”，然后吃“长寿面”，里面要放切得细细的“浇头”（肉丝、鸡蛋丝等配菜）。初二开始走门串户，亲朋好友互往拜访，有的地方从初二、初三开始，还请“戏班子”演戏、闹新年，直到正月十五。

　　原来的水上人家（即渔户、船民），也兴过春节。除夕拢船南岸，互相欢庆，虽远必至，但不像岸居农户那样讲究穿戴打扮，只讲究菜肴和吃喝。

　　（记者　王筱倩）

　　淳安春节期间民俗多多

　　来，到这里体验地道年味

　　淳安不仅有秀丽的千岛湖，也有丰富的民俗活动。在春节期间，几乎不同的乡镇，都有独具特色的民俗活动，不断吸引外界的关注。

　　那么，淳安在春节期间到底有哪些值得关注的民俗活动呢？

　　正月初一：芹川竹马、札溪九相公

　　跳竹马是淳安特有的表演项目。在正月初一，位于浪川乡的芹川村便有赶早跳竹马的活动。这一天，芹川人早早起床，开着大门迎接竹马队。各种颜色的竹马在大街小巷中奔舞，为村民和游客祈福纳祥，非常精彩。

　　在中洲镇的札溪村，从正月初一至正月十五则有祭祀九相公的活动。正月初一，札溪村会举办大型的“九相公”祭祀典礼。九相公是唐朝“越国公”汪华的第九子汪献，少时便才华横溢。过世后，唐太宗无比痛心，遍寻天下沉香木，命工匠打造了汪献的雕像，置于宫中供奉。南宋时，驸马吴思义和公主回中洲老家省亲，便把“九相公”神像留在了这里。如今，每年祭祀期间都会吸引来自浙、皖、赣地区三万多人前来九相公祠祈福纳祥。

　　正月初三：叶家戏龙灯

　　威坪镇叶家村在春节时有家家户户扎花灯的习俗，并且在正月初三举办戏龙灯。这一天，吃过晚饭后，村里所有60岁以上的老年人都会手持家里的各色花灯，到叶氏宗祠参加戏龙灯。龙灯队伍由锣鼓队开道，8人肩抬的龙头紧跟其后，由叶氏宗祠出发经庄家、仙山街、潘家头再回到叶氏宗祠，畅游全村，全程8公里。整个活动历时3小时，所到之处村民们燃放鞭炮迎接龙灯到来，祝福来年生活龙腾虎跃、吉祥如意。

　　正月初五：蒋岭上“火把抢县官”、河村舞板龙

　　每年春节，金峰乡蒋岭上村都有“火把抢县官”的活动，正月初五始、初十终，共进行五天。正月初五天黑后，以火把组成的火龙引路，一路疾奔把“县官”迎至方氏宗祠。而后进行告巡，家家户户捧着猪头来到祠堂拜谢感恩。火把抢县官，抢的是哪一位县官呢？原来在明万历年间，淳安新任知县萧元冈于正月初五自徽州沿威坪东行至淳安贺城，官轿未进衙门就被蒋岭上村民“劫”至方氏祖坟的山上，状告前任知县冤假判案。萧元冈知情后不但没怪罪，反而现场办公，为村民申冤翻案。村民感念恩德，遂每年演绎“抢县官”以作纪念。

　　正月初六：朱家赛猪头

　　赛猪头，这是金峰乡朱家村延续了800年的习俗。赛猪头在当地也被称为“猪头祭祖”，是个非常隆重的仪式，目的是祭拜他们的祖宗朱熹、朱澹。正月初五夜间，朱家村各家各户都会焐好猪头、精心装扮，待到凌晨时分，大家就纷纷将自家猪头送入祠堂，供在朱氏祖宗画像前。

　　正月十五：里商舞“仁灯”

　　正月十五日，在里商乡的里商村，保留着舞“仁灯”的习俗。仁灯是商辂从京城学来的，在该村已经流传好几百年了。这一天晚上，村民从商辂花厅出发，绕过村庄，来到西楚霸王祠，形成了固定的路线。仁灯由龙头、龙身、龙尾三部分组成。龙身是由数十条长1.5米、宽0.15米的板凳组成，每条板凳上置六只花灯。灯架是由毛竹制成，灯面是由三层蜡纸糊成，蜡纸上有绣花针刺得密密麻麻的针孔，针孔越密越透光，晚上，在灯中间点燃蜡烛，异常漂亮。　　　　　　　（记者　方俊勇）

　　传统年货　把年味做足　

　　淳安山区民风淳厚古朴。千百年来，一方之人聚而居住，形成特定的风俗习惯，世代相传，很少改变。更由于山水阻隔，一个村一种习俗。真可谓“十里不同风，百里不同俗”。这种不同在新年里，也体现在年货上。特别是各地准备的过年主食，带有明显地域特色，有不少的讲究。

　　※油豆腐，吃出家乡的味道

　　■讲述人：富文乡漠川村方满珠

　　2月8日，富文乡漠川村方满珠的院子里串着炸好的油豆腐，家里便提前弥漫起浓浓的年味。

　　“快过年了，村里很多人忙着上班，没时间准备年货，我们就制作了村里人过年餐桌上必不可少的油豆腐。”方满珠说，“农村过年炸年货的习俗流传已久，老辈人说，人活一遭就像是油锅里滚一遭，让这些年货们替咱们遭了罪，明年的日子就更好过了。”

　　方满珠说，平时很少弄这道菜的，因为油豆腐有些来之不易，并不是说有多贵，而是因为工序复杂，甚至用的豆子也要很多。一般都要5—8斤豆子，提前几天浸泡，到机器上磨成豆桨，再经过煮等方式先将其做成白豆腐，然后再将豆腐晒干些，大锅里倒入菜油，等油烧开后进行油炸，这才将油豆腐给做好。

　　“小时候家里穷，都盼着过年吃点好的解解馋，觉得全年最幸福的一个月是腊月，最幸福的一天便是腊月里大人们炸年货的时候。”方满珠的女儿在一旁回忆说，一进入腊月，村里家家户户开油锅炸年货，肉丸子、豆腐、米粿……大人们想着法儿，为过年多备几样菜肴。村子的大街小巷顿时都飘溢着浓郁的菜香和油香，让人觉得年越来越近，正喜庆地走进村子，走进家家户户，走进大人小孩的心坎里。

　　小时候家里炸东西，都不用大人叫的，孩子们必会早早起床，跟着大人在厨房里转悠，等妈妈火速将刚炸好的油豆腐用小碗端出来时，孩子们一人一双筷子夹着油豆腐，吹两口气，咬一小口，有滋有味地品尝。方满珠说，炸油豆腐还是有讲究的，要用山茶油来炸，不仅能炸开好吃，色泽也会饱满好看。

　　如今油豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎着、炒着、炖着……各种诱人的做法，都是特别特别的好吃。方满珠的女儿说，以前过了年出门，父母都会让我带上一些，现在偷懒了不愿意带，不过这些存在记忆里的东西，都是美丽且不可复制的，因为它们飘散出浓浓的家乡味。

　　（记者　邵建来）

　　※汾口米羹：凝结邻里情

　　■讲述人：汾口镇山底村许文菊

　　近日，家住新安东路的许文菊忙着在菜场里采购，精米6斤，猪肠2斤，蕨菜干1斤，白豆腐5块，辣椒、茴香、橘皮、大蒜、生姜若干。许文菊已经步入花甲之年，目前跟随儿子定居千岛湖镇。春节前，她特意起早去菜场采购，要给老家的邻居、亲戚朋友都送上一份米羹。

　　许文菊的老家在汾口镇山底村，因为家里的老人都已过世，老屋便闲置在那里。自从定居千岛湖镇，她每一年都要做一大份米羹，送到老家。她说，自己之所以这么做，一方面是大家都喜欢自己做的汾口米羹，另一方面图的也是一份人情回报，这已成为一种习惯，每到过年就要兑现的。

　　汾口米羹的做法和一般的米羹不一样。它传承了狮城米羹的制作方法，保留狮城米羹的色香味，与威坪、临岐等地的米粉羹相比，口感更细腻，色泽更红润，味道更鲜辣。

　　首先是把米和红辣椒、茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起放到清水里浸泡，时间为三小时以上。再将浸泡过的米及其他配料加水用豆浆机磨成米浆。加大半锅水，加热，把米浆倒进锅中，然后加事先炒过的四季豆干、蕨菜干、白豆腐和猪肠一起煮，不时搅拌，防止粘锅，倘若米羹太厚，还可以加开水，煮到九成熟时，加盐、味精等调料。经过这浸、磨、煮三步，一锅地道的汾口米羹就做成了。

　　许文菊说，自己是按照传统老方法做的米羹，现在商场里还有一灌灌的米羹粉出售，游客和外出务工的淳安人买得很多，只是口味肯定不能和自己这个比。“虽然现在吃的米羹配料充足，但在我年轻时，过年做一锅米羹就已经很不容易了，根本不讲究里面的菜色。米羹做好后，除了挨家挨户送去品尝，还要接待重要客人，一直吃到元宵。那段时间大家同甘共苦，虽然清贫，但很安心。”许文菊把做好的米羹分别装好，让儿子开车送她回汾口。

　　收到米羹的邻居和亲戚朋友立马加热，顿时阵阵香味扑鼻。大家用勺子舀了一瓢，偿了一口，不禁啧啧称赞：“好味道！”“一吃到这个米羹，就知道要过年啦！”大家一边往嘴里划拉着米羹，一边笑开了花。　　　　　　　（记者　王筱倩）

　　※蹄髈：飘香老遂安

　　■讲述人：浪川乡芹川村王翠蓉

　　要过年了，桌上的美食自然和平时的不一样。对于老遂安人来说，蹄髈便是当地一道必不可少的压轴特色大餐，非吃不可。

　　“蹄髈分为前后蹄髈，前蹄肉多，后蹄骨大，以前蹄为好。对于农村里的人来说，平时自己都舍不得吃，就连腊月二十四过小年也不例外！”王翠蓉是浪川人，现在在金融系统工作，她对老家的蹄髈就非常怀念。她说：“蹄髈是遂安一带每逢除夕或有重要客人来的时候必须指定的菜肴。比如说除夕夜的蹄髈吧，在年二十九白天就要准备，一般提前一天，洗好材料在火炉上慢慢炖，等到年三十再端上桌欢欢喜喜开吃。”

　　她表示，老家制作蹄髈的工序较多，诸如茴香、干桔皮、黄酒等一般的料，都是在炖的不同阶段加入的。所以等到制作完毕后，整个蹄髈香气十足，让人闻了就流口水。等到蹄髈差不多了，当地人还会把炖锅里最上层的油捞起来，然后把这些油放入其他菜中，这样其他菜也会变得很香。

　　几年前，王翠蓉出嫁了，丈夫是王阜乡人。由于王阜过年没有炖蹄髈的浓郁习俗，所以王翠蓉更加怀念老妈在春节时做的蹄髈了。

　　“平时婚庆的时候酒店里做的蹄髈也吃过，但是和家里做的没法比！单单一个香字，就完全不一样。家猪的蹄髈，加上老妈的手艺，更合自己的胃口。另外，年夜饭上吃蹄髈，寓意‘提升’，意味着一年一个台阶，加上农村里外出打工的人多，只有过年过节才聚到一起吃，感觉又不一样了。”王翠蓉说。

　　王翠蓉表示，现在她只有回娘家拜年时才能尝到小时候的味道。“我一般正月初二回娘家，每次老妈都会准备好这一大餐，吃着传统的蹄髈，感觉特别好。说到底，是家里的蹄髈注入的感情不一样！”　　　　　　　（记者　方俊勇）

　　※冻米糖：噶蹦脆

　　■讲述人：新安东路邵国平

　　临近年关，千岛湖镇城区的街头巷尾各种年味小吃也逐渐多了起来。在新安东路修车的邵国平告诉记者，自己是富文人，爱吃冻米糖，如果按照老家的土做法来做，使劲儿咬上一小口，香香脆脆，满满的都是过年的味道！

　　冻米糖，也叫米糖。80后的邵国平说，过去家里穷，吃的东西少，过年做了冻米糖之后，家里就有了零食。到了正月，家里来了客人，妈妈总会端出个塑料果盒，里面除了些许瓜子，主角就是冻米糖，这可是很多村民过年时家里必备的食品。

　　邵国平回忆，小时候，每到年前半个月，家里就会挑个晴朗的天气，开始晒冻米，预备着做冻米糖。而冻米要选上好的圆形糯米，洗净、浸泡、沥干，倒入饭甑，经高温蒸熟，放到竹篾上冻，然后晾晒，直到坚硬干燥。然后便可用沙来炒，高温使一粒粒冻米瞬间开裂放成洁白的米花，之后便是制作过程中最具技术性的一环，白砂糖、番薯糖和清水要按一定比例配兑，倘若火候不足或太老，都将影响冻米糖的质量。当糖块纤细、柔韧后即可倒入米花搅拌，拌匀后起锅倒入案板上的木架内，再撒上少量的花生、芝麻等，抹平，然后用小木板加力压紧再切割成一块块。

　　当冻米糖一排排整整齐齐地码在桌子上，邵国平和他的哥哥姐姐就开始任性地吃，嘴唇边不时沾上冻米粒。第二天，等小孩子醒来，冻米糖已被装进一个大的洋铁箱里，藏在房间的床顶上。“那时我们总是在每天熬不住的时候，问妈妈要，妈妈就给每人分两小块。我们拿着那两块冻米糖，奔跑着去找小伙伴，我因吃得比较快，看着伙伴们总是咬一小口又抿上半天时，让我恨不得抢过来塞进自己的嘴里。”说到这里，邵国平情不自禁地笑了。

　　后来，生活条件慢慢好了，吃的东西也多起来了，所以冻米糖已不再是果盒里的主角。再后来，过年时家里也不再做冻米糖，只是象征性地到店里买上几斤，应应景。

　　这噶蹦脆的冻米糖，见证了时代和生活的变迁，成为一代人对“年”的深刻记忆。

　　（记者 邵建来）

　　※油粿：寄托过年情结

　　■讲述人：威坪镇旗山村吴连花

　　吴连花的老家在威坪镇旗山村，虽然现在住进了县城的楼房，但除夕前的半个月都要做十几斤油粿。她说：看着一个个糯米团滑入油锅，发出“滋滋……”的响声，外表瞬间变得金黄，逐渐浮出油面，香气扑鼻而来，觉得这才是过年。

　　记者问他，现在讲究健康饮食，要少油、少盐，这种吃法不担心对健康不利吗？吴连花笑着回答，一点也不担心，因为从小看到长辈都是这么做的，这么吃的。他们也都很长寿。“每年也只有春节前炸的油粿最好吃。想起刚刚做好的时候，热乎乎的，咬一口，金黄色的表皮脆脆的，里面的糯米非常顺滑，香的让人咬舌头。油粿做好后，放在一旁，只要客人到了，就直接拿几个油粿在火炉上一烤，随着冉冉升起的热气，油粿表皮开始慢慢溢出油来，滴在炭火上发出滋滋的响声，粿身吸收了碳香，又挥发出多余的油分，会使得口感更有嚼劲；再有就是煮面条的时候，加几个油粿，让面条提味更提香。

　　“远来的客人迎风冒雨赶来，吃一口油粿，再夹一块农村土猪肉，大家笑哈哈地聚在一起，图的是农村的乡情。”吴连花介绍说，过去淳安人在年前做油粿，是因为腊月里天气寒冷干燥，油炸食品便于保存，经久不坏。同时，旧时大家都省吃俭用，只有过年的时候才舍得用油炸粿，让人解解馋。另外，吃油粿还有一个目的，就是图个吉利，企盼来年的日子过得红红火火。

　　吴连花说，今年过年要把做油粿这一手艺教给下一辈，让他们留下深刻的印象和美好的回忆。这样过年的情结就会一代一代传承下去。

　　（记者　王筱倩）