记者 汪苏洁

　　“传承妈妈的手艺，传播家乡的味道，传递共富的舞台，这是我做辣酱的初心。”来到梓桐镇程家源村，梓桐程记娘心辣椒酱创始人程胜军正和妻子一起准备熬酱的材料，上好的鲜肉、脆嫩的笋干、浓香的自制辣酱，这对夫妻要熬一锅鲜肉笋干酱。

　　淳安人的饮食离不开酱，除了味美，更因为它承载着许多情感，有外出打工者对家乡的眷恋，有父母对外出游子的牵挂，更有老一辈人对故土的怀念，这些情感随着时光发酵，变成一缕缕芬芳藏在一口口酱里。在不断传承与发展下,如今形成淳安独有的制酱方法，洗黄豆、剁辣椒、自然发酵、下酱、发缸……伴随一道道繁琐工序后，方才成就了一小瓶酱。

　　而一小瓶辣酱的味道却大相径庭，程胜军夫妻采用当地种植的黄豆、辣椒等食材腌制的酱底为原材料，加上自制的火腿、野生鱼虾、鲜嫩笋干为辅料，纯手工零添加熬制而成，真正做到还原辣酱本味，既有记忆里的传统味道，又满足现代味蕾，一时间让这对夫妻熬制的梓桐程记娘心辣椒酱成为市场上的“香饽饽”，也成功入驻了千岛湖品牌农产品馆。

　　一小瓶梓桐程记娘心辣椒酱火速“出圈”要经历“千锤百炼”，更是程胜军夫妻对家乡传统味道的执着和对品质的追求才赋予了它们生命。“小时候离开村赴镇里上学，妈妈都会提前准备一罐酱让我们带着，那时她用土灶锅熬着酱，我站在旁边看着，那味道一直很难忘，现在好多人都吃不到传统味道的辣酱了，这也是我们萌生熬制辣酱传承妈妈味道的初心。”妻子徐宝凤说，一开始对丈夫加大投资将自制辣椒酱作为主打产品的决定也曾担心过，因为她不能确定自家自制传统辣椒酱是否会受市场青睐，但丈夫的坚持和对品质的追求给了她前进的动力。

　　“如何让辣酱在传统老味道中脱颖而出，除了传统制作手法外，还需要把关好所有材料的品质。”程胜军认为做好辣酱首先要把品质放在第一位，从制作酱底到熬酱材料再到成品，每一关都必须有严格的标准，“我们做酱的食材都很讲究，基本上都是本土化的、原生态生长的东西，制作酱底的酱豆金黄饱满，发酵时间严格控制，辣椒新鲜干燥，发酵酱底的容器必须是黄泥烧制的土坛，熬酱材料更要精挑细选，这样综合后再按照传统方式熬制……”程胜军说，他们的自制辣椒酱必须熬制2个小时才算完工，才符合标准。

　　为了自制辣酱拥有更好的口感，程胜军夫妻每卖出一瓶酱都会找顾客反馈，如果有顾客反馈味道偏咸或味道差火候，他们都会通过反馈后在配料比例上进行改善，第一时间免费再寄一瓶改良后的辣酱。这样整整经过2年，最终梓桐程记娘心辣椒酱的味道才成就了现在的口感，如今已有原味酱、鱼干酱、笋干酱、溪虾酱、火腿酱、秘制酱、花生酱和烧鱼酱等多种口味，完全满足消费者舌尖上对辣味之鲜美的追求。

　　“我们做酱材料基本上都是农户家里收来的，黄豆、辣椒、笋干、鱼干等，去年大概做了2万斤酱，仅辣椒就付了农户近6万多元，虽然对农户只是微不足道的增收，但我们也是想着尽可能帮助农户推销一些农产品。”程胜军还有一个“私心”，就是希望借助自家销售平台为滞销农产品打开一条“通道”，在做强自家产业的基础上，服务更多农户，促进共同富裕。

　　因此，程胜军把自制的辣酱取名“娘心辣酱”，因为在他看来这款酱已被赋予了不一样的意义，也是他扩大蓝图的“终极武器”。“我们取名娘心，有三个寓意，首先是粮食的‘粮’，代表的是千岛湖好山好水环境下生长的粮食，品质有保证；第二个是良心的‘良’，代表企业的责任与诚信；第三个娘是我们娘亲的娘，讲的是手艺的传承，家乡味道的分享。”

　　如今，全县优质农产品即将进入了“千岛农品”区域公用品牌时代，梓桐程记娘心辣椒酱也为做出更优质的产品而努力。当程胜军夫妻合力端出一锅熬好的鲜肉笋干酱时，这似乎端着一把挺进未来的“钥匙”……