说了这么多，赶紧上原料吧。主料:桂鱼1000克。辅料：笋丁、香菇、豌豆、虾仁。调料：干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、猪油、麻油。

　　料都准备好了，下面就分三步开始做这道菜。

　　１、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用绍酒、精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾去余粉。

　　２、将蕃茄放入碗内加鲜汤，糖、香醋、酒、盐、湿淀粉，拌成调味汁，炒锅用大火烧热，下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

　　３、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末、笋丁、香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　这道菜的特点是造型逼真，酸甜可口，来来来，赶紧上桌吧！

　　（记者　刘波）