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2025年01月20日 星期一 出版 上一期  下一期
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非遗飘香制年味 郁川索面迎新忙

  见习记者  余长锋

  索面又称寿面、长寿面。我县非物质文化遗产郁川索面的家庭作坊,就坐落在姜家镇郁川村伊家坞自然村。临近春节,这里呈现出一派繁忙景象。

  当天还蒙蒙亮的时候,记者就来到了索面非遗传承人方小祥的家里,夫妻两人已经开工多时。他们配合默契,方小祥负责拌粉、和面等体力活,妻子则进行盘条、拉面等细致活。当太阳渐渐升起时,一排排面架上已经整整齐齐地挂着细细长长的索面。方小祥穿梭在丝绸般的索面之间,熟练地拉伸、对折面条,让每一根面条在阳光下尽情舒展。

  “索面也叫利市面,一年之中,结婚、做寿、新年等喜庆的日子里,家家户户都会吃。”方小祥告诉记者,索面只有在年关的几个月时间里,由纯手工制作而成。今年,自家已经出售索面7000余斤。

  到了中午,忙碌暂告一段落。慰劳一上午辛勤劳作的食物正是他们劳动的结晶——索面。方小祥的妻子在厨房里忙碌着,切菜、下面、调味,不一会儿,一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的索面就端上了桌。围坐在桌前,方小祥一家开始享用午餐,筷子拌匀面汤,一家人边吃边聊家常。

  吃着美味的索面,方小祥的儿子方捷敏介绍道:“制作索面的工艺比较复杂,但煮索面的过程非常简单,只要在沸水中先后放入面条和青菜,几分钟后出锅放入碗里,再加入一些猪油、酱油和鸡精,最后撒上点葱花,一碗索面就煮好了。”

  “索面在煮的时候不用放盐,因为这个面条在拌粉的时候就加入了盐,煮起来很方便。”方小祥补充道,“索面每根面条都是很长的,它有着长长久久、长寿健康的美好寓意。”

  对淳安人而言,可以说是无索面不成年,大年初一早上吃一碗长寿面已成习俗。根根索面,寄托着人们对过去一年悠长的回味,也寓意着对来年的美好期许。缕缕年味,就萦绕在丝丝索面香间。

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