主料:有机鱼肉500克;辅料:火腿3片,菜心3颗,香菇1片;调料:盐3克,味精2克。
材料准备好后,把有机鱼肉刮成鱼茸,再将鱼茸按顺时针方向打上劲,然后挤成一个个鱼圆,放入冷水锅中,先大火后中火慢煮熟。将火腿、菜心、香菇烫好,放入调好味的鱼圆上,摆成型即可。
这道菜的特点是口感咸鲜、肉质滑嫩,鱼茸富有弹性。需要提醒的是,鱼茸在打制过程中一定要上劲道,烧制过程中注意火候,须用中火慢烧。
(记者 刘波)